中秋佳节一过阳澄湖就开湖了，大闸蟹们上岸了。这大闸蟹怎么认领呢？
首先看它长啥样，需是钳子上带毛的那种蟹，螃蟹有好多种，有中华绒螯蟹，有三疣梭子蟹，有帝王蟹，还有山寨大蜘蛛，中华绒螯蟹才是我们俗称的大闸蟹。
大闸蟹的由来，因为抓蟹的工具叫闸，而烹饪的方法也是煠同音，意思就是蒸煮。
为啥是九月买母蟹，十月买公蟹呢？因为这时正是他们准备生小孩的时候，母蟹这时候红膏丰满香醇，公蟹白膏量大肥嫩。
怎么挑选好蟹呢？要看四个地方，腿，臀，眼，盖。腿要又长又有劲，腿毛浓密。臀要又厚又圆，捏着紧实饱满，鼓鼓的。眼睛要灵活有神，用手戳一下，很快缩回去。盖要光泽硬实。体重也很重要。
为什么阳澄湖的大闸蟹好呢？因为环境好，营养足。大闸蟹在公认水质环境一流的阳澄湖里生活，每天游泳健身，饿了吃点小鱼小虾，像度假一样。吃得好住得好自然膘肥体壮。
吃螃蟹之前还有注意几件事情。
首先是知道自己有没有痛风，尿酸高的人不要吃，蟹肉属于中等嘌呤食物，痛风患者吃完会病发，疼是不好受的。
其次螃蟹蛋白质，胆固醇都很高，一次吃很多不消化，肚子难受。所以肠胃不好，血脂偏高的人少吃。
阳澄湖大闸蟹是一种全国闻名的苏州谁特产。
秋天正是吃螃蟹的好季节，昨天爷爷买回来几只阳澄湖螃蟹。买来时，它们被绳子绑住，据说是怕他们把腿挣扎断。爷爷告诉我，阳澄湖的螃蟹有几个特点：青壳、白肚皮、金毛腿。我仔细对照了下，还真是。
做阳澄湖大闸蟹的方法很简单：先往螃蟹腿上抹些料酒，这样可以去腥气。如果怕螃蟹肉没味道，可以先抹些盐，这样容易进味些。然后开始烧水，等水烧开了，再将螃蟹放进水里。那要蒸多少分钟才合适呢？这可得看螃蟹的大小了。如果较大，就得蒸二十分钟，如果较小，只要蒸十八分钟左右就够了。有螃蟹当然少不了调料。调料更容易，倒上一碗醋，放上些姜丝，再拿蟹肉沾着吃，那简直就是点睛之笔了。
蒸熟后，爷爷将螃蟹盛到盘子里。橘红色的硬壳，带金毛的钳子，洁白的肚皮，散发出阵阵香气，旁边放着一碗醋，真令人垂涎欲滴。
开始吃了，我先把螃蟹的腿和大钳子拔下来，再将其中一只腿掰成两半，咬掉两头的壳，使劲一吸，就将滑嫩可口的蟹肉吸到了嘴里。吃完它的腿和钳子后，将它肚皮上的硬壳揭开，里面盛着热气腾腾的佳肴：蟹黄。蟹黄可是蟹中精华，被那么硬的壳包住，能不好www.zuowenyouxuan.com吃吗？两边还有些软软的东西，那是螃蟹的肺，是除了壳外唯一不能吃的。把肺清除了，会有一层壳，把壳咬掉，藏在下面的蟹肉就露出来了。
古时有多少文人墨客赞美苏州，无论是杜荀鹤的“君到姑苏见，人家尽枕河”，又或者是张继的“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”……无一不透露出有“人间天堂”之称的苏州城与水的密不可分。苏州城内有婉约的小桥流水，城外有烟波浩渺的太湖，而我今天要讲的是苏州的内湖——阳澄湖。
阳澄湖是美丽的。夏日的阳澄湖闪着钻石般的光芒，远处的水面上铺满了一整片荷叶。跟着蟹农的摇撸船，我们有幸近距离观赏到了荷花，这时我们真正感受到了“映日荷花别样红”的美好。好客的蟹农为我们采下一颗饱满的莲蓬，极力推荐我们尝一尝。我小心剥开青翠的外衣，乳白的莲子滚入手心，一口清甜，回味无穷。
阳澄湖是英勇的。芦苇荡，你可还记得80多年前的那场腥风血雨?你可还记得那支舍生忘死的江抗队伍?你可还记得那些毫不犹豫藏起36名新四军伤员的渔民?不，你不会忘记在这里与敌人殊死搏斗的他们，我们也永远不会忘记。
阳澄湖是慷慨的。它一年四季，从不间断，为苏州人民带来美食和财富。春天有鲜美的螺蛳，夏天有欢蹦乱跳的虾和鱼，秋天有享誉中外的大闸蟹和可口的菱角，而冬天渔民们则早早备下了咸鱼咸鸭。这些美味佳肴吸引无数宾客慕名而来，创造了巨大的财富。
美丽、英勇、慷慨的阳澄湖养育了一代又一代苏州人。它就这么默默地无私地守着苏州城，我们也要努力地守护它。