我的家乡在五莲县的一个小镇,那里虽无都市的繁华,却有着自己独特的韵味,尤其是家乡的麻辣豆腐,家喻户晓,远近闻名。
不说美食城,也不说美食府,咱到美食街上走一走,处处能闻到麻辣豆腐得香味。看看吧,人声喧闹的“驴肉馆”、麻辣鲜香的“一刀刘”,古色古香的“城隍庙”……随便走进那一家,麻辣豆腐是必不可少的。
在众多麻辣豆腐中,我最喜欢天福苑的“大麻辣”。走进里面,找张圆桌儿坐下,呼上一盘“大麻辣”,红红的汁液中,漂浮着一片片红辣椒,嫩嫩的豆腐像盛开在里面的一朵朵小白花,上面撒一些绿绿的葱,棕红的肉粒,加上闪闪发光的麻油,真是五颜六色。静心闻一闻,淡淡的香味,麻油的辣味直扑鼻孔,让人垂涎欲滴。拿筷子蘸汤汁尝一尝,似辣非辣,似咸非咸,让人摸不透,尝不厌。吃上一块豆腐,辣,伸不出舌头;再吃上一口,香,让你想吃下一口。如果来一张煎饼,卷上几块薄薄的麻辣豆腐,那可是越嚼越香辣,越嚼越有味。吃得多了,舌头麻了,就感觉不到辣了,只感到嫩嫩的、滑滑的。
如此好吃的麻辣豆腐是如何做成的呢?怀着好奇的心情,我溜进了饭店厨房,一位师傅正在做这道菜。只见他把洗净的辣椒、麻椒、姜等放到油锅里,不停地翻炒。一会儿,辣味出来了,我忍不住打了几个喷嚏。这时,师傅又放入了一勺子酱,翻炒了几次后,往锅里加了一些水。水开后,他把切好的豆腐放进去,然后把生粉、淀粉加清水调成浆放进去。这时候,锅底的火打到了最大,不一会儿,豆腐在锅里翻滚起来。稍闷几分钟,麻辣豆腐出锅了,趁热,师傅又加上了一些调料,有葱末、香菜末,还有香油、麻油……
吃麻辣豆腐最好在冬季。先拿小勺子舀几口麻辣汁,一小口一小口喝下去,找找麻辣的感觉。然后再吃嫩豆腐,慢慢儿吃,细细儿品味其中滑腻香辣的味道,不一会儿,身上冒汗了,所有的感觉都就出来了。
读到这里,你是不是舌底生津了呢?哈哈,快快行动吧,到我的家乡来,我一定带你品尝麻辣大豆腐。
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