在我眼里有种美食，并不是色味俱全让人垂涎欲滴，而是平淡无奇中夹杂的爱让人流连忘返，我的妈妈手很巧，她做的一手好煎饼。
虽然煎饼不如清蒸鲈鱼那样鲜美;不如红烧牛肉那样多汁;也不如牛排那样高贵。但却是我童年最好的回忆!
因为煎饼的做法很费心思，所以隔一段时间才能吃一次，但是妈妈为了满足我这个小馋猫，妈妈总是会抽出时间给我做我爱吃的煎饼，有天晚上我告诉她第二天早上想吃，妈妈瞅了我一眼便爽快的答应了。
第二天一大早的时候妈妈便起床了，由于对于美食的期待，我也一样，起来后看到妈妈她拿了一个小盆子，将面粉倒进小盆里，边加水边用筷子搅拌，又敲了几个鸡蛋，再用菜刀把葱子切成小段，又加了盐倒入盆子里。搅拌几分钟后。倒入有芝麻油的热锅，刹那间噼里啪啦的，同时也看到了妈妈的手一缩，时上时下妈妈再把搅拌好的面浆倒入锅里面，面浆跟着油一起跳高。
星期天，李田发一早就直奔我家。
他闯进我的房间，把我叫醒。我说：“我正在做美梦呢！你居然敢把我叫醒，看我起来怎么揍你！”李田发说：“什么早？不早了，你也应该起床了！我早饭没有吃，肚子都快饿扁了。你家有没有什么好吃的东西？”我说：“没有！”他又说：“那你家有没有面粉？”我说：“面粉当然有！”“那我们就来煎饼吃吧！”“好，我们一起来煎饼！”我立刻起床拿来了面粉和李田发一起煎起了面饼。
然后，我拿来一块干净的木板，把它放在桌子上面。我又拿来一只脸盆，把面粉放在脸盆里面。然后，我往脸盆里面放了一些水。接着，我伸出手去和面粉。我不停地和着面粉，终于，我把面粉给和好了。接着，我把面团分成两半，每一个人一份。我给了李田发一份。我又拿了一根棍子，把面粉摊成了一个圆形。李田发向我学习，也把面团摊成了一个圆形。接着，我把锅子洗干净。然后，我往锅子里面倒上一点油，开着煤气灶。
等到油熟了，我把面饼放了进去。过了一会儿，我把面饼翻了一个身再煎。又过了一会儿，我再把饼翻了一个身，让它再煎。又过了一会儿，香气从锅子里面冲了上来。啊，煎饼熟了！然后，李田发也放了一些油到锅子里面开始煎他的饼了。等到他把饼煎好，我们就放上一些特制的调料放在了煎饼上面。我尝了一口，觉得味道不错。于是，我就大口大口地吃了起来。
吃好，李田发就在我家和我玩了起来。
入口酥脆，酱汁醇香浓厚，不曾改变的味道总能勾起我舌尖上的回忆，却没有留住他……
小吃街里一个不起眼的角落，终年守候着一个佝偻的背影，没有离开，未曾改变。总是她，默默守着，直到青丝变了白发，多了一缕愁思，多了一条皱纹，等着不会回来的那个人。
夕阳西下，一点黄昏的光如此柔和，照在她的脸颊上，也连带着有了些许红润。一天天，一年年，手上的动作不停。她就是这样，一直等着，永远等着。在我很小的时候，她便没有离开过。小时候，我问她：“奶奶，您为什么不离开啊?”软糯的声音似乎很令她着迷，笑咪咪地说：“我啊，在等你叔儿，他回来之后要吃煎饼的，免得又找不到我，饿着他。”我懵懂的点点头，拿起手中蘸着酱的煎饼，又是一口酥脆。
第一次的感觉或是喜悦与新奇的，第一次的感觉或许也是尴尬与激烈的……而我的第一次却是平凡又奇特的。记得那天——
那是一个烈日炎炎的下午，即便是在屋里，也有一般闷热的感觉。此时的我是又饥肠辘辘又是汗流浃背。唉！家长都出去了，屋里有没有什么零食，肚子饿得咕噜的叫，怎么办？我在家里进行了地毯式搜寻，不过。可以变成食物的东西，不，是搜素能力范围内能做成的只有鸡蛋煎饼了吧！我找到了面粉、鸡蛋等东西，满怀信心地走进了厨房，开工了。
拿出个大碗，我毫无把握的用大勺子舀了一大把面粉，放了点水，我又用筷子用力的搅拌着。看似太干了点儿，我又加了点水，天啊！多了多了！水加多了！我又急急忙忙加了一勺面粉。我调制的太多了，简直超出了我的胃容量，因此，我换了个更大的碗。我拿了个鸡蛋，我学着奶奶敲出个缝，按奶奶的方式一掰开，由于力气太大了，鸡蛋和蛋壳豆粉碎了，并且掉进了碗里，没办法，只好一点儿一点儿的把蛋壳夹出来了。
调配好一切后，终于要开始煎饼了，我到处也找不到平底锅，被迫使用了奶奶那时的老锥底锅了。我放了点油进去，过了一会儿，我又把和好的面倒了一点儿进去，看着饼从奶白色变成金黄色，别提有多开心了，但我又开始纳闷了，油怎么这么快都没了？我又加了点油进去，又让这“一号试验品”打了个滚，便出锅了。
一天晚上，哥哥答应给我做南瓜煎饼。但不巧的是，家里的南瓜刚巧没了，只能把南瓜替换成鸡蛋，做鸡蛋煎饼。
我从冰箱拿出一个鸡蛋给哥哥，又小跑着抱起一袋面粉递给哥哥。只见哥哥拿着鸡蛋在盆边缘敲了一下，鸡蛋裂开了一条缝，哥哥利用裂痕把蛋壳掰开，蛋清和蛋黄从慢慢变大的缝中掉了出来。哥哥用筷子将盆中的蛋黄和蛋清搅匀，倒入一勺面粉，继续搅拌。搅拌了一会儿后，面糊里有一些小颗粒，哥哥使用勺子压平颗粒，使其融化在面糊中。
待盆中的面糊没有颗粒时，哥哥扭开了灶台上的按钮。突然，平底锅底下燃起蓝色火焰，又慢慢变小。哥哥往锅里倒了点油，又把面糊往平底锅中心倒下，面糊渐渐向外扩散，直到铺满平底锅。待面糊成形后，哥哥将锅铲插到煎饼下，往上一抛。煎饼像是调皮的孩子一跃而起，翻了个身，又重重地掉在平底锅上。哥哥就这样来回翻动煎饼，直到煎饼面呈金黄，才关了火。
不久，哥哥把放有煎饼的平底锅放在桌上，分成四份。过了一会儿，煎饼不那么烫了，我抓起一块来吃。哥哥做的煎饼香气四溢，吃起来也觉美味。唯一美中不足的是没控制好火候，煎饼两面都多多少少有烤焦的地方。
做煎饼需要专门的平底锅吗？有则更好，没有也可以。
如果一个人回家想在十几分钟内就可以吃上饭，我想摊煎饼是再合适不过了。
我以前用炒锅做煎饼容易糊，其实是我没有掌握其中的技巧。一旦懂得了其中的要领，不光不会糊，而且比用平底锅做的还要好吃。下边我给你介绍一下我的经验。偷偷告诉你，这可是我的诀窍呀，一般人我可不告诉他呀。
材料：鸡蛋一个，面粉两勺，盐五分之一汤勺，南德调味料四分之一汤勺，香菜一到两棵，食用油适量。炒锅，菜铲。
准备：把面粉放到小鹏里，打入鸡蛋，加盐，南德调料，香菜切碎后放入。加适量温水，搅匀。以稀面糊稍微稠一点为宜。
步骤：开火，锅放火上，加少许食用油，等五成热的时候，提起锅，转动锅，使里边的油沿着锅边划圆圈。然后再把锅放在火上，等油烧到八成热的时候（伸开手在油面上方五十公分感到有热感），把面糊倒进锅里。提起锅转动，让面糊沿锅流动，摊满刚才油润过的地方。盖上锅盖，大约20秒后再提起锅，再次转动锅，让停留在锅底的面糊再次向锅边流动，直到没有稀面糊为止。把锅放在火上，盖上盖子。大约10秒钟后关掉火。
大约30秒后提起锅盖，看还有没有没有变色的面糊。如果没有的话，用锅铲沿饼的边沿慢慢地把饼与锅分离，用双手快速提起煎饼把它反过来。盖上盖子，再次开火约20秒后关火。
有一天，我和妈妈去外面吃饭，爸爸因为下班晚，所以没去。吃完饭我和妈妈往回走时，看到一家煎饼店。妈妈想爸爸还没吃饭，就想给爸爸买几个煎饼当晚饭。
于是我和妈妈走进那家煎饼店。那家店的老板看起来高高瘦瘦的，动作很利索。当时有很多人在买煎饼，但老板一点不慌张，熟练地做着煎饼，一会儿就做了好几个煎饼。妈妈挑两个煎饼后，问对老板：“老板，两个煎饼多少钱?”“十块!”老板快速的回答道。“好的!”妈妈说完就开始打开手提包付钱。
可妈妈在手提包里翻来覆去，把包里的东西一个一个的拿了出来，又一个一个的放了回去。又开始翻衣服上的口袋，可妈妈把全身的口袋翻遍了，还是没有找到钱包。
“钱包呢!忘饭店了吗?不对，吃饭是用微信支付的。”妈妈低声嘟囔着。接着妈妈不好意思对老板说：“对不起，我没带现金，我可以用手机支付吗?”“不好意思，我还没有开通微信和支付宝!”老板一脸歉意的回答。妈妈一时不知如何是好，这时老板说：“算了，这些饼子你先拿着吧，有时间再来付钱!”妈妈一听连声道谢，并保证一定会尽快来付钱。
煎饼西施，是中和街卖山东杂粮煎饼的。虽说叫“西施”，但她长的并不特别好看，个子不高，瘦削的脸，身上总是穿着一件素净的衣服和系着一条暗花围裙，让人印象深刻的是她那满脸灿烂的笑容。但人不可貌相，她可是有一手做煎饼的好工夫呢!
只见“西施”向客人问了煎饼的馅料后，就从桶里捞出一勺面糊，用薄木片将面糊抹平在锅上，随后用薄木片将多余的面糊刮在一起，只听“啪”的一声轻响，稀溜溜的面糊就像长了翅膀似的，进入了桶中(要知道，锅和桶之间是有点距离的)。这使我百思不得其解：“阿姨，你的面糊不会漏在外面吗?”她笑着回答我：“我在这儿卖饼好几年了，每天都要重复这些步骤，时间久了，自然就熟能生巧啦!”接着，她又在饼上打了个鸡蛋，一手转着锅以免烤焦了，一手用半圆形木板将鸡蛋均匀地涂抹，然后快速地根据顾客喜好，加入调料，最后，把饼卷起来，夹上两片香脆的锅巴，一个杂粮煎饼就新鲜出炉了。
每次，我一拿到饼，就迫不及待咬一口，总是被烫得哇哇大叫：“阿姨，你做得饼真好吃!”她看我这副馋相，开心地笑了。
其实，中和街上卖小吃的摊子有很多，但每一次路过时，我都看见煎饼西施的摊位边围满了人。为什么她的摊位生意那么火爆呢?我觉得，是她的好手艺和始终微笑的服务态度为她的生意燃起了不灭的火焰。
今天我看电视看得正入迷时，一个声音打断了我，不错，正是我外婆的声音，她又开始啰嗦了。我只好去做好吃的了，来堵住她的嘴。
我拿出平板电脑去寻找美食做法，找到了差不多一个小时也没有找到合适的。忽然，我想到了妈妈前几天做的煎饼，心里升起了一个大胆的想法，没错，我就是要自己来做做煎饼。
今天烈日炎炎。我妈妈说：“下午我们要去吃烤肉，我们来做些煎饼吧。”我说：“耶!”
妈妈做煎饼的时候，我看她刷上油，煎上饼，两到三分钟换一个面，我觉得很简单。
我现在开始做，妈妈告诉我：“先把苹果洗干净，再用小刀把洗干净的苹果削皮，不留一点皮。再把削好的苹果切成方方正正细一点的丝，放入碗中。再按照切了多少苹果丝来算出放入糖的分量，然后就是疯狂地用叉子搅拌了。”
我照着妈妈的说法，搅拌后在碗上粘上保鲜膜，等上十分钟，时间一到，打入鸡蛋搅拌。
搅拌的时候，苹果丝就断了。把鸡蛋要搅到看不见，再放入面粉。现在开始搅，会有一些难，一直要搅到面糊都没有了。最后就是开小火刷油。刷油时，把苹果泥用勺子一勺一勺地摊上去。
两个面都煎三到四分钟就可以出锅了。
我把它拿出来一尝，我觉得我吃到了人生的美味。妈妈也吃一块我做的苹果煎饼，她说非常好吃。
今天这个烈日炎炎的下午，我真的非常高兴。我还要给更多的人吃我做的苹果煎饼。