众所周知，休宁是中国第一状元县。比状元更出名的是什么?是茶干。休宁这个四茶集散地：茶干、茶叶、茶笋和茶油，尤以其茶干蜚声海内外。
休宁豆干是我国传统豆制品中的力作，其产地在千年古镇五城镇的双龙村。这里土地肥沃，气候温和，阳光充足，水质优良，制作豆制品得天独厚。
那么，休宁豆干究竟是怎样制作的呢？就让我这个豆腐世家的后人来给你介绍介绍。首先是选豆和浸豆，严把质量关。要把掺杂在黄豆里的石子、泥块、瘪豆和杂物拣掉。冬天浸泡24小时，夏天浸泡一夜即可。再上石磨推磨形成豆浆，大锅烧水，水开后立即放进豆浆，过一会下卤待豆浆凝固结块后立即上箱形成白豆干，把白豆干打包后还要上箱挤压、清沥，尽量把水分挤掉。待手感感知白豆干不硬微软后就可以把白豆干放进锅里。爱做糖醋鲫鱼的朋友深谙：糖醋盐辣的配比不一样，其味道和口感也就不尽相同。休宁豆干的卤料配比是十分讲究的祖传秘方，这是不能告人的商业机密。十几味佐料中，梅肉干、老鸡汤和黄山豆酱尤为重要。待消毒、冷却和包装后才可以正式登堂入室、摆放在亿万老百姓和各大酒店的餐桌上。
众所周知，休宁是中国第一状元县。比状元更出名的是什么？是茶干。休宁这个四茶集散地：茶干、茶叶、茶笋和茶油，尤以其茶干蜚声海内外。
休宁豆干是我国传统豆制品中的力作，其产地在千年古镇五城镇的双龙村。这里土地肥沃，气候温和，阳光充足，水质优良，制作豆制品得天独厚。
那么，休宁豆干究竟是怎样制作的呢？就让我这个豆腐世家的后人来给你介绍介绍。首先是选豆和浸豆，严把质量关。要把掺杂在黄豆里的石子、泥块、瘪豆和杂物拣掉。冬天浸泡24小时，夏天浸泡一夜即可。再上石磨推磨形成豆浆，大锅烧水，水开后立即放进豆浆，过一会下卤待豆浆凝固结块后立即上箱形成白豆干，把白豆干打包后还要上箱挤压、清沥，尽量把水分挤掉。待手感感知白豆干不硬微软后就可以把白豆干放进锅里。爱做糖醋鲫鱼的朋友深谙：糖醋盐辣的配比不一样，其味道和口感也就不尽相同。休宁豆干的卤料配比是十分讲究的祖传秘方，这是不能告人的商业机密。十几味佐料中，梅肉干、老鸡汤和黄山豆酱尤为重要。待消毒、冷却和包装后才可以正式登堂入室、摆放在亿万老百姓和各大酒店的餐桌上。
今天，当我写作业时，一股浓烈的香味直钻我鼻孔。我顺着香味走进厨房，原来是家里的“厨神”——妈妈正准备着晚饭。
只见妈妈先将棕色的豆干切成小薄片，把生姜切成丝，看她运刀如飞的样子，我真担心她的手会被刀割破。然后她又拿出已经除去根的豆芽。看来，今天可以吃到我最爱的豆干炒豆芽了!
准备工作已完成，开始炒菜了。只见妈妈先打开抽油烟机，又“嗒嗒嗒”地点火热油，待油已经开始冒泡，妈妈又倒下了准备好的姜丝，顿时，锅里像是炸开了一般，发出“噼里啪啦”的响声，吓得我赶忙躲到一旁，生怕有油星子溅到身上。几分钟后，妈妈把“主菜”——豆干和豆芽倒进锅里，进行翻炒。豆芽和豆干不断地翻滚着，好似在跳着舞。一分钟后，妈妈将一小碗温水倒进锅中，然后再调小火力，盖上锅盖。三分钟过去了，当水分快被收干时，妈妈放入了少许盐和生抽，一道美味的菜肴就完成了。
这时，我迫不及待地拿出一个精致的瓷盘，将菜肴装盘，端到餐桌上品尝起来。啊，豆干如同糯米一般的软糯，而豆芽呢，不仅咸淡适中，且很有嚼劲。这道菜真是太美味了!